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Definición

Cola de las reses. Se trata de una pieza rica en gelatina y con mucho sabor, por lo que responde bien a procesos de cocción largos y jugosos en preparaciones como estofados y sopas. El más utilizado es de vacuno, aunque, por ejemplo, el de cordero se emplea en empanadas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.